食用菌產(chǎn)業(yè)既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是一個(gè)新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。食用菌是菜籃子工程的重要組成部分，開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)的重點(diǎn)。這是因?yàn)椋?/p>

（1）食用菌種類(lèi)多，栽培的少，開(kāi)發(fā)添力大。據(jù)最新資料，我國(guó)食用菌有876種。上世紀(jì)70年代前，我國(guó)主栽品種為蘑菇和草菇。現(xiàn)商品化栽培已達(dá)50個(gè)品種，而且還在增加。

（2）栽培原料麥草、木屑、玉米稈等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料全國(guó)各地都有，并適宜多種食用菌生長(zhǎng)，便于推廣和發(fā)展。

（3）食用方法多。它可直接食用，也可鹽漬、制罐，也可干制，是高檔采中不可缺少的主料或配料。食用菌病蟲(chóng)害是制約食用菌生產(chǎn)發(fā)展的重要因素。空氣過(guò)濾也很重要。“生物技術(shù)”涵蓋許多不同的應(yīng)用，他們的共同點(diǎn)都是對(duì)高純度的空氣質(zhì)量要求。因?yàn)椋浮⒓?xì)胞和有機(jī)體只有在達(dá)到高純度空氣中才能得以應(yīng)用。